馒头的详细做法,掌握好这几个步骤,蒸出的馒头又白又胖又筋道

时间:2019-12-03 08:00:01 来源:中国艺术网 当前位置:逗你大笑 > 科技 > 手机阅读

上次去老妈那,她买了几个馒头,我一吃这种馒头很有嚼头哦,口感很是筋道比较喜欢,说是呛面馒头,就是在发好的面里要揉入不少的干面粉。喜欢这种口感的可以试试,而且用的老面酵头吃起来更有麦香味很原始的味道。今天红豆就仔细的给大家讲解讲解呛面馒头的做法,希望大家能够学会。

主料

  • 面粉 300g
  • 水 150g
  • 老面酵头 70g

辅料

  • 糖 5g
  • 食用碱 1g
  • 温水 2g
  • 干面粉 100g
  • 酵母 3g

1.老面酵头要提前制作 :高筋面粉250克 水180克 酵母2克 盐2克,搅匀盖上保鲜膜室温发酵一小时后放入冰箱冷藏发酵18小时,用不完的可在冰箱冷藏三天,或是分小份冷冻保存一个月。用之前提前几小时取出室温解冻

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2.取一块老面酵头放至室温,最好分成小块,加入糖和水和酵母搅匀

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3.加入高筋面粉揉成光滑的面团

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4.放在温暖的地方发至2.5倍大左右,中间有气孔

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5.将面团取出排气,加入碱水和一些干面粉反复揉面团,揉的过程中要不断加入一些干面粉,至面有劲不粘手。大概要揉三百下左右

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6.面团揉至光滑

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7.分成十等份,每一份要分别揉50-100下左右双手团成高一些的面胚

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8.将生胚下面加油纸放入蒸锅里摆好,有一些距离,防止挤的变型

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9.盖上锅盖醒发半小时开火蒸,水开蒸15分钟后关火焖5分钟

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10.又白又圆的馒头出锅了

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